સમાચાર

લોટના ઉત્પાદનોની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં, કણકનું મિશ્રણ એ લોટના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સાથે સીધી રીતે સંબંધિત પ્રક્રિયા છે.ભેળવવાનું પહેલું પગલું એ છે કે કાચા લોટને ભેજ શોષવા દેવો, જે અનુગામી પ્રક્રિયામાં કેલેન્ડરિંગ અને રચના માટે અનુકૂળ છે.વધુમાં, લોટમાં રહેલા ગ્લુટેનને નેટવર્ક સ્ટ્રક્ચર બનાવવા માટે કાચા લોટને ભેળવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સંપૂર્ણપણે પાણી શોષી લેવું જોઈએ.લોટ દ્વારા શોષાયેલી ભેજની માત્રા લોટના ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર નિર્ણાયક અસર કરે છે.
　　1. વેક્યૂમ મિક્સિંગ મશીનની પ્રક્રિયા સિદ્ધાંત:

શૂન્યાવકાશ ગૂંથવું એટલે શૂન્યાવકાશ અને નકારાત્મક દબાણ હેઠળ કણક ભેળવી.ઘઉંના લોટના કણોને નકારાત્મક દબાણ હેઠળ પાણીથી હલાવવામાં આવે છે.કારણ કે હવાના પરમાણુઓનો કોઈ અવરોધ નથી, તે પાણીને વધુ સંપૂર્ણ, ઝડપથી અને સમાનરૂપે શોષી શકે છે, જેનાથી કણકના પ્રોટીન નેટવર્ક માળખાને પ્રોત્સાહન મળે છે.પરિવર્તન, નૂડલ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો કરે છે.

　2. વેક્યૂમ મિક્સિંગ મશીનની પ્રક્રિયા કાર્ય:

●સામાન્ય ગૂંથવાની ટેક્નોલોજીની સરખામણીમાં, તે કણકની ભેજને 10-20% વધારી શકે છે.

●કણકમાં મુક્ત પાણી ઓછું થાય છે, અને રોલિંગ દરમિયાન રોલરને વળગી રહેવું સરળ નથી;કણકના કણો નાના હોય છે, અને ખોરાક વધુ સમાન અને સરળ હોય છે.

● ઘઉંના લોટના કણો પાણીને સમાનરૂપે અને સંપૂર્ણ રીતે શોષી લે છે, અને ગ્લુટેન નેટવર્કનું માળખું સંપૂર્ણ રીતે બનેલું છે, જે કણકને સોનેરી રંગનું બનાવી શકે છે, અને ઘનતા અને મજબૂતાઈમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે, જેથી તૈયાર નૂડલ્સ સ્વાદિષ્ટ, સરળ, ચાવી શકાય તેવા અને અવિશ્વસનીય હોય છે. (ઘટાડો વિસર્જન).

●વેક્યુમ ઘૂંટણ બે તબક્કામાં બે-સ્પીડ મિશ્રણ, હાઇ-સ્પીડ વોટર-પાઉડર મિશ્રણ અને ઓછી ઝડપે ઘૂંટણ અપનાવે છે.કારણ કે મિશ્રણનો સમય ઓછો થાય છે અને હવામાં કોઈ પ્રતિકાર નથી, તે માત્ર પાવર વપરાશ ઘટાડે છે, નોંધપાત્ર ઊર્જા બચત અને ઉત્સર્જન ઘટાડવાની અસરો ધરાવે છે, પરંતુ કણકને ગરમ પણ રાખે છે.તાપમાનમાં વધારો લગભગ 5℃-10℃ જેટલો ઘટે છે, જે કણકના અતિશય તાપમાનમાં વધારો થવાને કારણે પ્રોટીનનું વિકૃતીકરણ ટાળે છે અને ગ્લુટેન નેટવર્ક સંસ્થાને નુકસાન પહોંચાડે છે.