સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીન, કોંજેક રિફાઈન્ડ પાવડર, પ્રોટીન પાવડર અને વનસ્પતિ તેલનો મુખ્ય કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરીને, દરેક ઘટકની માળખાકીય લાક્ષણિકતાઓનો ઉપયોગ પ્રાણીના માંસને બદલવા અને શાકાહારી માંસ અને હેમ સોસેજની પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીને ચકાસવા માટે થાય છે.
મૂળભૂત સૂત્ર
સોયા ટીશ્યુ પ્રોટીન 10, બરફનું પાણી 24, વનસ્પતિ તેલ 7.5, કોંજેક પાવડર 1.2, પ્રોટીન પાવડર 3, સંશોધિત સ્ટાર્ચ 1.8, ટેબલ મીઠું 0.9, સફેદ ખાંડ 0.4, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ 0.14, I + G 0.1, શાકાહારી સ્વાદ, 501 પ્રોટીન, w.50. સોયા સોસ પાવડર 0.6, કારામેલ રંગ 0.09, TBHQ 0.03.
ઉત્પાદન પ્રક્રિયા
સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીન → રીહાઇડ્રેટ → ડીહાઇડ્રેટ → સિલ્કન → કૂલ → અનામતમાં પાણી ઉમેરો
બરફના પાણીમાં સહાયક સામગ્રી ઉમેરો → જગાડવો અને મિશ્રણ કરો → સોયા ટીશ્યુ પ્રોટીન સિલ્ક ઉમેરો → હાઇ-સ્પીડ હલાવો → એનિમા → રસોઈ (વંધ્યીકરણ) → શોધ → તૈયાર ઉત્પાદન → સંગ્રહ
ઓપરેટિંગ પોઈન્ટ
1. રીહાઈડ્રેશન: સોયા ટીશ્યુ પ્રોટીન પાણીને શોષી શકે તે માટે પાણી ઉમેરો અને તેને ભેજયુક્ત કરો અને રીહાઈડ્રેટ કરો.આ સમય દરમિયાન મેન્યુઅલ આંદોલનથી રિહાઈડ્રેશનનો સમય ઓછો થઈ શકે છે.
2. ડિહાઇડ્રેશન: રિહાઇડ્રેશન પછી, સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીનને ખાસ ડીહાઇડ્રેશન મશીનમાં નિર્જલીકૃત કરવામાં આવે છે, અને માત્ર યોગ્ય બંધનકર્તા પાણી જ રાખી શકાય છે.સામાન્ય રીતે નિયંત્રિત પાણીનું પ્રમાણ 20% અને 23% ની વચ્ચે હોય છે.ડીહાઈડ્રેશન પછી સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીનનું તાપમાન સામાન્ય રીતે 25 ° સે કરતા વધારે હોતું નથી, જે રીહાઈડ્રેશનમાં વપરાતા પાણીના તાપમાન દ્વારા નક્કી થાય છે.
3. સિલ્કિંગ: ડીહાઇડ્રેટેડ સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીનના ટુકડાને શાકાહારી માંસ ટ્વિસ્ટિંગ મશીન દ્વારા ફાઇબર ફિલામેન્ટમાં ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવે છે;ઉચ્ચ તાપમાને પ્રોટીનની ગંધ અને બગાડને ટાળવા માટે તેને સમયસર ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું જરૂરી છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને પ્રતિકૂળ અસર કરશે.
4. મિશ્રણ: બરફના પાણીમાં વનસ્પતિ તેલ સાથે સહાયક સામગ્રી જેમ કે કોન્જેક પાવડર, ઇમલ્સિફાયર વગેરેને મિક્સ કરો અને મિડ-રેન્જ હલાવતા મિશ્રણ કરો.સમાનરૂપે પ્રવાહી મિશ્રણ કર્યા પછી, સોયાબીન ટીશ્યુ પ્રોટીન સિલ્ક મૂકો અને 15 મિનિટ - 20 મિનિટ માટે વધુ ઝડપે હલાવો.
5. એનિમા: યોગ્ય કેસીંગ પસંદ કરો અને તેને એનિમા મશીન પર મૂકો, સેટ વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર મિશ્રિત ચીકણું ભરણને એનિમા કરો.
6. રસોઈ (નસબંધી): હેમને 98 ℃ તાપમાને લગભગ 25 મિનિટ માટે રાંધો, રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજ માટે યોગ્ય.તે લગભગ 10 મિનિટ માટે 135 ℃ પર વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે અને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.ઉપરોક્ત ઉત્પાદન વિશિષ્ટતાઓ 45g ~ 50g / સ્ટ્રીપ છે, ઉત્પાદનનું વજન વધે છે, રસોઈનો સમય લંબાવવો જોઈએ.
7. પરીક્ષણ: ઉત્પાદનોને લાયક બનાવવા અને તેમના શેલ્ફ લાઇફને સુનિશ્ચિત કરવા માટે આરોગ્યપ્રદ નિરીક્ષણ એ એક અનિવાર્ય કાર્ય છે.ચકાસવામાં આવનાર વસ્તુઓમાં સામાન્ય રીતે ભેજ અને બેક્ટેરિયલ કોષોની સંખ્યાનો સમાવેશ થાય છે.ઉત્પાદન વસાહતોની સંખ્યા 30 / ગ્રામની નીચે હોવી જોઈએ.પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા શોધવા ન જોઈએ.
(2) ઝડપી ઠંડું.નમૂનાને ઝડપી ફ્રીઝરમાં મૂકો અને -18 ° સે પર સ્થિર કરો.
(3) પકવવા.સામગ્રીને દૂર કરો, તેને બેકિંગ ટ્રેમાં મૂકો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો.(ઉપર અને નીચે આગ, 5 મિનિટ માટે 150 ℃ પર શેકવું, પછી 10 મિનિટ માટે 130 ℃ પર ફેરવો).તૈયાર મધને સાચવેલા માંસ પર પાણીથી બ્રશ કરો અને તેને ફરીથી ઓવનમાં મોકલો (ઉપર અને નીચે આગ, 130 ℃, 5 મિનિટ).તેને બહાર કાઢો, ગ્રીસ કરેલા કાગળના સ્તરથી ઢાંકી દો, તેને બેકિંગ ટ્રે પર ફેરવો, મધના પાણીથી બ્રશ કરો અને અંતે તેને ઓવનમાં મોકલો (ઉપર અને નીચે આગ, 130 ℃, 20 મિનિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર નીકળી શકે છે).શેકેલા માંસને લંબચોરસ આકારમાં કાપો.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-28-2020