સમાચાર

ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદન લાઇનમાં, ઉચ્ચ તાપમાનની વંધ્યીકરણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.નસબંધીનું મુખ્ય લક્ષ્ય બેસિલસ બોટ્યુલિનમ છે, જે ઝેર પેદા કરી શકે છે જે માનવ શરીરને ઘાતક નુકસાન પહોંચાડે છે.તે ઉષ્મા-પ્રતિરોધક એનારોબિક બેક્ટેરિયા છે જે 121 ° સે તાપમાનના સંપર્કમાં આવી શકે છે.તે ત્રણ મિનિટની અંદર તેની જૈવિક પ્રવૃત્તિ ગુમાવશે, અને લગભગ 6 કલાક માટે 100°C ના વાતાવરણમાં તેની જૈવિક પ્રવૃત્તિ ગુમાવશે.અલબત્ત, તાપમાન જેટલું ઊંચું હશે, બેક્ટેરિયાના અસ્તિત્વનો સમય ઓછો હશે.વૈજ્ઞાનિક પરીક્ષણ મુજબ, 121℃ પર વંધ્યીકરણ વધુ યોગ્ય છે.આ સમયે, પેકેજીંગમાં સારી ગરમી પ્રતિકાર હોય છે અને ખોરાકનો સ્વાદ પ્રમાણમાં સારો હોય છે.જ્યારે 121 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર વંધ્યીકરણ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફૂડ સેન્ટરનું F મૂલ્ય 4 સુધી પહોંચે છે, અને B. બોટ્યુલિનમ ખોરાકમાં શોધી શકાશે નહીં, જે વ્યવસાયિક વંધ્યત્વની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.તેથી, જ્યારે આપણે માંસ ઉત્પાદનોને જંતુરહિત કરીએ છીએ, ત્યારે તાપમાન સામાન્ય રીતે લગભગ 121 ° સે પર નિયંત્રિત થાય છે.ખૂબ ઊંચું તાપમાન ખોરાકના સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરશે!

વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ

1. ગરમ પાણી ફરતા વંધ્યીકરણ:

વંધ્યીકરણ દરમિયાન, વાસણમાંનો તમામ ખોરાક ગરમ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, અને આ રીતે ગરમીનું વિતરણ વધુ થાય છે.

2. વરાળ વંધ્યીકરણ:

ખોરાકને વાસણમાં નાખ્યા પછી, પહેલા પાણી ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ ગરમ કરવા માટે સીધું વરાળમાં ઉમેરવામાં આવે છે.કારણ કે વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોટમાં હવામાં ઠંડા ફોલ્લીઓ છે, આ રીતે ગરમીનું વિતરણ સૌથી સમાન નથી.

3. પાણી સ્પ્રે વંધ્યીકરણ:

આ પદ્ધતિ ખોરાક પર ગરમ પાણી છાંટવા માટે નોઝલ અથવા સ્પ્રે પાઇપનો ઉપયોગ કરે છે.વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા એ છે કે વંધ્યીકરણ પોટની બંને બાજુએ અથવા ટોચ પર સ્થાપિત નોઝલ દ્વારા ખોરાકની સપાટી પર ઝાકળ જેવા તરંગ આકારના ગરમ પાણીનો છંટકાવ કરવો.માત્ર તાપમાન સમાન નથી અને ત્યાં કોઈ મૃત કોર્નર નથી, પણ હીટિંગ અને ઠંડકની ઝડપ પણ ઝડપી છે, જે પોટમાંના ઉત્પાદનોને વ્યાપક, ઝડપથી અને સ્થિર રીતે જંતુરહિત કરી શકે છે, જે ખાસ કરીને નરમ-પેકેજવાળા ખોરાકની વંધ્યીકરણ માટે યોગ્ય છે.

4. પાણી-બાષ્પ મિશ્રણ વંધ્યીકરણ:

વંધ્યીકરણની આ પદ્ધતિ ફ્રાન્સ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી.તે હોશિયારીથી વરાળના પ્રકાર અને પાણીના ફુવારોના પ્રકારને જોડે છે.ફરતા સ્પ્રેના ઉપયોગને પહોંચી વળવા માટે પોટમાં થોડી માત્રામાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે.વરાળ સીધા દેશમાં પ્રવેશે છે, જે ખરેખર ટૂંકા ગાળાની ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા, ઉર્જા બચત અને પર્યાવરણીય સુરક્ષાને અનુભવે છે અને ખાસ ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય છે.વંધ્યીકરણની.

સાવચેતીનાં પગલાં

ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ માટે ઉચ્ચ તાપમાનની વંધ્યીકરણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.તે નીચેની બે લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે:

1. વન-ટાઇમ: ઉચ્ચ-તાપમાન વંધ્યીકરણ કાર્ય શરૂઆતથી અંત સુધી એક જ સમયે, વિક્ષેપ વિના પૂર્ણ થવું જોઈએ, અને ખોરાકને વારંવાર વંધ્યીકૃત કરી શકાતો નથી.
2. વંધ્યીકરણ અસરનું અમૂર્તકરણ: વંધ્યીકૃત ખોરાકને નરી આંખે શોધી શકાતો નથી, અને બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ પરીક્ષણમાં પણ એક સપ્તાહનો સમય લાગે છે, તેથી ખોરાકના દરેક વંધ્યીકૃત બેચની વંધ્યીકરણ અસરનું પરીક્ષણ કરવું અશક્ય છે.
ઉપરોક્ત લાક્ષણિકતાઓના આધારે, આ માટે ઉત્પાદકોને આની જરૂર છે:

1. સૌપ્રથમ, આપણે સમગ્ર ખાદ્ય પ્રક્રિયા શૃંખલાની આરોગ્યપ્રદ એકરૂપતામાં સારી રીતે કામ કરવું જોઈએ અને ખાતરી કરવી જોઈએ કે બેગ ભરતા પહેલા ખોરાકની દરેક થેલીમાં બેક્ટેરિયાની પ્રારંભિક માત્રા સમાન છે, જેથી સ્થાપિત વંધ્યીકરણ ફોર્મ્યુલાની અસરકારકતા સુનિશ્ચિત કરી શકાય.
2. બીજી આવશ્યકતા એ છે કે સ્થિર કામગીરી અને સચોટ તાપમાન નિયંત્રણ સાથે વંધ્યીકરણ સાધનો હોય, અને વંધ્યીકરણ અસરના પ્રમાણભૂત અને એકરૂપતાને સુનિશ્ચિત કરવા નિષ્ફળતા અને ન્યૂનતમ ભૂલ વિના સ્થાપિત વંધ્યીકરણ સૂત્રનો અમલ કરવો.